Experience Emirati Cuisine
Heading to Come here Learning Outcomes The learner will be able to: 1. Understand the terminologies associated with ’mise-en-place’. Pudisitas doluptas est as apid quaspiduciis maio. Ibusci bla que nias et vene quosae eium aciatas quoditi squam, etusant lam fugiamus est, utet plaut qui aboremos nonestiusci inim quidelenda percid minis repro ea natinctur, volorehenime niet, quam aut ut quibus nim reptat as et et et mod etus, sinusam, officatur, Emirati Cuisine المأكولات الإماراتية Copyright © 2025 International Centre for Culinary Arts, Dubai | Abu Dhabi, all rights reserved. No part of this publication may be reproduced, distributed, or transmitted in any form or by any means, including photocopying, recording, or other electronic or mechanical methods, without the prior written permission of the publisher, except in the case of brief quotations embodied in reviews and certain other non-commercial uses permitted by copyright law.
| 3 2 | Experience Emirati Cuisine Contents ABOUT US ICCA, Dubai and Abu Dhabi 4 About Sanad 6 ICCA - TVET in Culinary Arts 7 Emirati heritage lives on… 8 MEET THE CHEFS Chef Maitha Al Shamsi 14 Chef Mohamed Al Banna 16 Chef Faisal Alharmoodi 18 Chef Nabhan Ibrahim 20 Khalifa Al Otaiba 22 Chef Amna Al Hashemi 24 RECIPES Qahwa Arabia (Arabic Coffee) 26 Bzar (Emirati Spice Mix) 27 Balateet 28 Khanfaroosh 29 Shakshuka 30 Shorbat Adas (Lentil Soup) 31 Rgag 32 Khameer 33 Emirati Sambosa 34 Chicken Majboos 35 Yerish 36 Vegetable Margooga 37 Chicken Margooga 38 Harees 39 Toum 40 Ghouzi Rice 41 Lamb Ghouzi 42 Mohammar 43 Jasheed 44 Lamb Saloona 45 Prawn Majboos 46 Semach Magli 47 Luqaimat 48 ﻟﻘﻴﻤﺎت 49 مقلي سمك 50 الروبيان مكبوس 51 لحم صالونة 52 جشيد 53 محمر 54 لحم قوزي 55 قوزي أرز 56 ثوم 57 هريس 58 الدجاج مرقوقة 59 الخضار مرقوفة 60 جريش 61 الدجاج مكبوس 62 إماراتية سمبوسة 63 ﺧﻤﻴﺮ 64 رﻗﺎق 65 ﻋﺪس ﺷﻮرﺑﺔ 66 شكشوكة 67 ﺧﻨﻔﺮوش 68 ﺑــﻼﻟــﻴــﻂ 69 بزار 70 العربية القهوة 71
| 5 4 | Experience Emirati Cuisine Recognized as a leading Technical Vocational Education Training (TVET) school in Culinary Arts, the International Centre for Culinary Arts (ICCA), in Dubai, and Abu Dhabi deliver award-winning learning to aspiring chefs, artisans, and entrepreneurs of food, from the world over. Established in 2005, ICCA, home-grown in the UAE, has been featured amongst the “Top 10 Culinary Institutes in the World” and awarded the “Recognition of Quality Culinary Education” by the World Association of Chefs Societies (Worldchefs), a global authority on food standards. The centre has won several international awards, including “Middle East’s Best Culinary Training Institution 2023” by the World Culinary Awards, the prestigious City & Guilds, London Lion Awards (the Oscars of Skills), “International Centre of the Year Award 2016”, and “The International Centre for Excellence Award (Middle East)-2016”, ProChef ME Cooking School of the Year 2016, the Broadcast Pro Best Digital Initiative of the Year 2016, and BBC Good Food Culinary School of the Year 2022, amongst several others for its application-focused and outcome-driven training and continued excellence. ICCA offers a range of Professional Programs, Amateur Programs, Artisanal Courses for Artisan Development and Professional Development Programs in Culinary. Remaining committed to helping students achieve their dreams, the centre runs the ICCA Dubai Culinary Scholarship Program. This one-of-a-kind corporate social initiative aims to educate, train, and certify talented and deserving underprivileged young chefs in the UAE Hospitality Industry, and has transformed the lives of over 200 chefs, enabling them to complete an international vocational education and qualification worth USD 2.0 Million. ICCA Graduates do it all in the food world; they are successful Chefs, Restaurant Owners, Hospitality Managers, Entrepreneurs, Food Stylists, Food Writers and more.
| 7 6 | Experience Emirati Cuisine ICCA - TVET IN CULINARY ARTS Application-Focused. Outcome-Driven. Culture-Led. When the International Centre for Culinary Arts (ICCA) was founded in 2005, it began with a clear and compelling vision; to change lives through meaningfulculinaryeducationrootedinreal-worldapplication.Thefounders believed that success in the culinary world wasn’t measured by certificates alone, but by the 6Ps: Passion, Perseverance, Performance, Perfection, Persistence, and Patience. These principles laid the foundation for what would become one of the region’s most respected culinary institutions. At the heart of ICCA’s philosophy was Technical Vocational Education and Training (TVET), a forward-looking model that focused not on theory-heavy classrooms, but on immersive, skills-based learning designed to mirror the dynamics of a professional kitchen. While one founder shaped the vision and the market, the other meticulously built the structures and programs to bring it to life; hands-on practical, performance-based courses that enabled thousands of aspiring chefs to turn their passion into a profession. Nearly two decades later, the ICCA evolved from a modest initiative into a globally recognized institution, homegrown in the UAE for the world, with its impact stretching across borders. With more than 12,000 chefs trained and partnerships with some of the world’s leading hospitality brands, ICCA has built a reputation for quality, consistency, and career-driven outcomes by staying true to its founding values. As ICCA expanded presence in Abu Dhabi and strengthened its mission to promote Emirati cuisine, culture, and heritage, it continued to uphold its belief that culinary education is a powerful tool for empowerment and cultural preservation. Every student who enters the training kitchen carries a dream; every graduate who leaves with confidence and clarity reinforces the purpose that started it all. Today, ICCA continues to shape the future of culinary education through purpose-driven training, industry engagement, and a growing focus on cultural and regional relevance — preparing the next generation of chefs to lead with skill, integrity, and a deep respect for heritage. ABOUT SANAD Serenity Hospitality, owned by Sanad Abu Dhabi, in association with the International Centre for Culinary Arts - ICCA Dubai, delivers worldclass professional and personal culinary learning at its state-of-the-art training kitchen facility in Abu Dhabi, under the name and style International Centre for Culinary Arts - ICCA Abu Dhabi.
8 | Experience Emirati Cuisine Emirati heritage lives on… in the hands and hearts of the next generation! Emirati cuisine carries the history, values, and spirit of the nation, shaped by deep-rooted tradition and a culture of hospitality. A heritage so rich that every dish tells a story passed down through generations. As the UAE continues to rise on the global culinary map, preserving this legacy becomes more vital than ever. At the International Centre for Culinary Arts, ICCA Abu Dhabi and Dubai, this mission is woven into every step of the learning journey. Students don’t just master modern kitchen techniques, they gain a deep understanding of the cultural roots and enduring relevance of Emirati cuisine. This book brings that vision to life: a celebration of local flavours, a tribute to the hands that keep tradition alive, and a commitment to sharing the story of the Emirates through food…
10 | Experience Emirati Cuisine
Heading to Come here Learning Outcomes The learner will be able to: 1. Understand the terminologies associated with ’mise-en-place’. Pudisitas doluptas est as apid quaspiduciis maio. Ibusci bla que nias et vene quosae eium aciatas quoditi squam, etusant lam fugiamus est, utet plaut qui aboremos nonestiusci inim quidelenda percid minis repro ea natinctur, volorehenime niet, quam aut ut quibus nim reptat as et et et mod etus, sinusam, officatur, Meet the Chefs
| 15 14 | Experience Emirati Cuisine Chef Maitha Our first Emirati chef graduate, currently working as an Emirati Chef with Capital Catering at ADNEC and Zayed Airport. As an entrepreneur she runs her own brand Figs and Honey, with the support of her family. Al Shamsi
| 17 16 | Experience Emirati Cuisine Chef Mohammed Al Banna is the talented chef behind Albanoosh Restaurant, a renowned seafood destination in the UAE. His passion for cooking gained momentum in 2016 when he launched an Instagram account that quickly grew in popularity, leading to culinary experiences abroad. Recognized for his dedication and skill, Chef Mohammed not only established Albanoosh but also launched the Dry Meat Factory, producing premium seasoned meats. Chef Mohamed Al Banna
| 19 18 | Experience Emirati Cuisine Chef Faisal Al Harmoodi is recognized as the first Emirati chef to receive a Michelin Bib Gourmand award for his restaurant, Ryba. Gault & Millau also includes Ryba among the “best restaurants in Abu Dhabi,” describing it as an exceptional homegrown seafood experience that honors local flavours. His menu skillfully blends Emirati ingredients and techniques with global culinary methods, bringing the region’s cultural heritage to the forefront of fine dining. Chef Faisal Alharmoodi
| 21 20 | Experience Emirati Cuisine Having worked in the culinary industry overseas and in the UAE, Chef Nabhan noticed a demand for healthy cuisine that is both appealing and convenient for everyday consumption. He creates innovative dining concepts and inclusive cuisines that help guests switch to a healthier lifestyle without sacrificing taste. Chef Nabhan Ibrahim
| 23 22 | Experience Emirati Cuisine At just 16 years old, Khalifa is a proud graduate of the ICCA Professional Diploma Program in Baking & Patisserie. He has actively supported ICCA and worked alongside celebrity chefs at major events including the Abu Dhabi International Book Fair 2024, Taste of Abu Dhabi 2024, and Winterfest 2024. Khalifa Al Otaiba
| 25 24 | Experience Emirati Cuisine Chef Amna Chef Amna launched Mitts & Trays as a passion project, turning her love for baking and experimenting in the kitchen into a concept for the community. A mother of four and an avid traveler, Chef Amna left a career in media research to pursue a new challenge in the F&B world — one that focused on quality ingredients, family-style dining, and elevated comfort food. Al Hashemi
| 27 26 | Experience Emirati Cuisine Qahwa Arabia (Arabic Coffee) Ingredients Roasted coffee beans 50 gm Ground cardamom 2 gm Water 1500 ml Saffron 1 gm Instructions 1. Grind the coffee using a spice grinder or mortar. 2. Heat the water and add the ground coffee. Brew for 5 minutes or until it boiIs. 3. Remove from heat and add the saffron and cardamom. 4. Serve immediately or transfer to a Dallah (traditional coffee pot). Bezaar (Emirati Spice Mix) Ingredients Cumin seeds 96 gm Coriander seeds 80 gm Fenugreek seeds 175 gm Fennel seeds 93 gm Ground cinnamon 66 gm Black pepper 28 gm Turmeric powder 150 gm Dried red chiIi 28 gm Instructions 1. Roast the seeds and grind in a spice grinder. 2. Mix with the powder spices and store in an air tight container container.
| 29 28 | Experience Emirati Cuisine Balaleet Ingredients Vermicelli Noodles 400 gm Onion 80 gm Ghee 30 gm Rose Water 30 ml Cardamom Powder 2 gm Saffron 1 gm Eggs 3 units Sugar 100 gm Salt Black to taste Pepper to taste Instructions 1. In a large pot, add 2 spoons of ghee and place over medium heat. Pan-fry half of the vermicelli until golden. Add the other half and pour in boiling water to cover half of the pot. When the pasta is al dente, strain and set aside. 2. In the same pot, add the rest of the ghee and fry the onion until soft. Add the sugar, cardamom, salt, and the rose water mixed with saffron. Cook until the sugar melts. 3. Whisk the eggs and season with salt and pepper. Fry in a separate pan to make an omelette. Set aside. 4. Remove from the heat, add the noodles, and mix, coating the pasta with the sugar syrup. 5. Serve the balaleet with the omelette. Khanfaroosh Ingredients Flour 18 gm Rice flour 54 gm Eggs 8 units Sugar 36 gm Rose water 50 ml Saffron 1 gm Cardamom 2 gm Frying oil 500 ml Instructions 1. Mix all the ingredients in a bowl until a smooth dough is formed. Let it rest for 30 minutes at room temperature. 2. Add oil to a frying pan and heat it to medium heat. 3. Shape the dough into 6 cm disks and fry them until golden on both sides. 4. Place them on tissue paper to remove excess oil. 5. Serve warm with Arabic coffee.
| 31 30 | Experience Emirati Cuisine Shakshuka Ingredients Eggs 2 pcs./100 g Onion ¼Cup/30 gm finely chopped Olive oil 1 tbsp /15 ml Tomato paste 1 heaped tsp/10 gm Aleppo pepper To taste Cumin seeds, toasted ½tsp/3gm Harissa paste To taste White stock ¼Cup/60 ml Tomato puree ½Cup/120 m Salt To taste Pepper Instructions 1. Heat the olive oil over medium heat in a heavy-bottomed frying pan. 2. Add the onions and saute until soft but not browned. 3. Add the tomato paste, Aleppo pepper, cumin seeds, salt, and pepper to taste. Cook gently for 1-2 minutes. 4. Stir in the harissa, tomato puree, and stock. Bring to a boil, then lower the heat and let it simmer for 5 minutes. Taste the sauce and adjust the seasoning as needed. 5. Using a spatula, make two wells in the sauce. Break one egg into each well. Immediately cover with a well-fitting lid and simmer until the eggs are cooked to your liking. The whites should be cooked, while the yolks should remain slightly runny. 6. Once cooked, use a large spoon to lift each egg and place it in a serving dish. Garnish with parsley and coriander, and serve hot with Arabic bread. Shorbat Adas (Lentil Soup) Ingredients Red lentils 200 gm Red Onion 120 gm Cumin powder 1 gm Curry powder 1 gm Black pepper 2 gm Salt 2 gm Loumi (dried lime) 2 gm Vegetable stock 1000 ml Chopped Coriander 2 gm Emirati ghee 40 gm Instructions 1. Hydrate and wash the lentiIs. 2. Heat a pot and add the ghee. Add the onion and cook until browned. 3. Add the lentils and spices. Cook for 2 minutes. 4. Add the warm stock and cook for 30-40 minutes, until the lentils are tender. 5. Crush the loumi with your hands and add it to the soup. Let it cook until thickened. 6. Add the coriander, adjust the seasoning, and serve hot.
| 33 32 | Experience Emirati Cuisine Rgag Ingredients Whole wheat flour 1000 gm Water 600 ml Salt 5 gm Egg 1 unit Kiri cheese 17 gm Ghee 20 gm Instructions 1. In a bowl, mix the flour and salt. Add the water and mix until the dough is soft and smooth. 2. Let the dough rest, covered, for 30 to 60 minutes. 3. Heat the TABI (Emirati flat pan) and add some ghee to it. 4. Place the dough on the TABI and spread it using a spatula until it is very thin. 5. Break an egg and spread it on the bread. Once it's cooked, spread the kiri cheese over it. 6. Fold the bread in half, then into quarters. 7. Serve hot. Khameer Ingredients Flour 1000 gm Ground fennel 2 gm Yeast 3 gm Cardamom powder 2 gm Sugar 30 gm Saffron 1 gm Ghee 30 gm Dates 30 gm Egg yolk 1 unit Water 480 ml Egg 1 unit Sesame seeds 5 gm Instructions 1. In a bowl, mix the flour, cardamom, fennel, and ghee. Knead until the ghee is fully blended into the dough. 2. Heat the dates and saffron with the water to soften. Remove the dates from the water (reserve the water) and mix with the egg yolk, sugar, and yeast. 3. Add the date mixture to the dough and combine. Gradually add the reserved water until a soft dough forms. 4. Cover the dough and let it proof at room temperature until it doubles in volume. 5. Divide the dough into 75-gram portions and shape each into a ball. Let them proof for 10 minutes. 6. Heat the khameer pot. Flatten each ball of dough into discs and brush with water. Place them in the pan, brush with egg wash, and sprinkle with sesame seeds. 7. Once the bottom is golden, transfer the bread to the inside of the pan and continue cooking. 8. When both sides are golden, remove the bread from the pan and brush with ghee.
| 35 34 | Experience Emirati Cuisine Emirati Samboosa Ingredients Beef mince 400 gm White onion 120 gm Coriander leaves 5 gm Turmeric powder 1 gm Bzar Emirati spice 1 gm Cardamom powder 1 gm Cumin powder 1 gm Garlic 10 gm Loumi powder 1 gm Green chili 6 gm Black pepper powder 1 gm Oil 50 ml Salt 4gm Samosa dough 1 pckg Instructions 1. In a pan, add the oil and cook the mince until fully browned. Remove the mince from the pan and let it cool in a bowl. 2. In the same pan, sweat the onion and garlic for 5 minutes. Add the spices and cook for an additional 3 minutes over low heat. 3. Add all the ingredients to the bowl with the meat and mix well. 4. Cut the samboosa dough into 8 cm strips and brush with oil. Place a portion of the beef mixture on one end of each strip and fold to form a triangle shape. 5. Preheat the deep fryer to 170 degrees Celsius and deep fry the samboosa for 5-7 minutes, or until golden. Place them on a wire rack or paper towel to drain any excess oil. Chicken Majboos Ingredients Onion 100 gm Garlic cloves 10 gm Tomato 100 gm Tomato paste 10 gm Tomato sauce 125 gm Curry Leaves 6 gm Dried lemon 4 unit Chicken (thigh & drumstick) 300 gm Salt 10 gm Pepper 5 gm Emirati spices 3 gm Dill 2 gm Red Chili 2 gm Green Chili 2 gm Curry powder 3 gm Coriander 2 gm Paprika 1 gm Ghee 100 gm Basmati rice 400 gm Chicken Stock 800 ml Saffron 1 gm Instructions 1. Marinate the chicken with salt, pepper, and paprika. Soak the rice in water for 30 minutes. Melt half of the ghee and mix it with the saffron. 2. In a saucepan, heat half of the oil, add the chicken, and cook on both sides until golden. 3. In the same pan, add the remaining oil and fry the onions until golden. Add the garlic, tomato, tomato paste, tomato sauce, dried lemon, and curry leaves, and cook until soft. 4. Add the stock and bring it to a boil. Add the Emirati spices, curry powder, salt, and pepper. Add the chili and rice, and cook on medium-low heat until the stock is almost fully absorbed by the rice. 5. Add the melted saffron ghee and mix everything together. Sprinkle dill and coriander on top for garnish.
| 37 36 | Experience Emirati Cuisine Yerish Ingredients Chicken 1000 gm Cardamom pods 5 unit Peppercorns 5 gm Cinnamon 1 unit Yerish (ground wheat) 1000 gm Turmeric powder 1 gm Cinnamon powder 1 gm Cardamom powder 1 gm Bzar 2 gm Salt 8 gm Onions (brunoise) 200 gm Garlic (minced) 10 gm Tomato (brunoise) 200 gm Coriander 10 gm Loomi 2 unit Green chili 6 gm Ghee 100 gm Instructions 1. In a big pot, put the chicken, cardamom pods, cinnamon sticks, and peppercorns. Cover with cold water, bring to a boil, then reduce to a gentle simmer and cook the chicken. 2. Wash the yerish and soak it for 15 minutes. 3. Crush the garlic with the spices, loumi, salt, and green chili. 4. In a separate pot, heat the ghee and fry the onions. Add the spice mixture and cook for 1 minute. 5. Strain the yerish and add it to the pot. Cook for 5 minutes, then add enough chicken stock to cover the yerish by 3 cm. Bring to a boil. 6. Add the chicken, cover the pot, and cook on low heat. If the mixture dries out, add more stock until the yerish is fully cooked. 7. To plate, make a well with the yerish, place the chicken in the center, and pour warm ghee on top. Garnish with fresh coriander leaves. Vegetable Margooga Ingredients Onion 100 gm Garlic cloves 10 gm Tomato 75 gm Tomato paste 10 gm Tomato sauce 125 gm Canned tomato 100 gm Curry Leaves 3 units Dried lemon 1 unit Emirati spices (bezzar) 1 gm Eggplant 300 gm Arabic bread 125 gm Chicken stock 125 ml Red chili 2 gm Green chili 2 gm Curry powder 2 gm Coriander 4 gm Potato 125 gm Carrots 50 gm Zucchini 50 gm Bell pepper 50 gm Basmati rice 100 gm Salt 3 gm Pepper 1 gm Instructions 1. Marinate the chicken with salt, pepper, and paprika. Soak the rice in water for 30 minutes. Melt half of the ghee and mix it with the saffron. 2. In a saucepan, heat half of the oil, add the chicken, and cook on both sides until golden. 3. In the same pan, add the remaining oil and fry the onions until golden. Add the garlic, tomato, tomato paste, tomato sauce, dried lemon, and curry leaves, and cook until soft. 4. Add the stock and bring it to a boil. Add the Emirati spices, curry powder, salt, and pepper. Add the chili and rice, and cook on medium-low heat until the stock is almost fully absorbed by the rice. 5. Add the melted saffron ghee and mix everything together. Sprinkle dill and coriander on top for garnish.
| 39 38 | Experience Emirati Cuisine Chicken Margooga Ingredients Onion 300 gm Garlic cloves 40 gm Tomato 300 gm Tomato paste 30 gm Tomato sauce 500 gm Canned tomato 400 gm Curry Leaves 6 gm Dried lemon 4 unit Emirati spices (bezaar) 5 gm Emirati spices (bezaar) 5 gm Chicken 1000 gm Margooga bread 500 gm Chicken stock 500 ml Red chili 6 gm Green chili 6 gm Curry powder 5 gm Coriander 6 gm Potato 250 gm Carrots 200 gm Marrow 150 gm Bell pepper 100 gm Basmati rice 200 gm Salt 10 gm Pepper 5 gm Instructions 1. Season the chicken with salt and pepper. Hydrate the rice in water for 30 minutes. 2. In a saucepan, heat half of the oil, add the chicken, and cook both sides until golden. Set aside. 3. In the same pan, add the remaining oil and fry the onions until golden. Add the garlic, tomato, tomato paste, tomato sauce, canned tomatoes, dried lemon, and curry leaves. Cook unti I soft. 4. Add the stock and bring to a boil. Then, add the Emirati spices, curry powder, salt, and pepper. 5. Add the carrots, potato, and bell pepper, and cook until tender. Add the marrow and cook for 5 minutes. Add the bread one piece at a time until the mixture is thick and saucy. 6. Boil the rice until soft, strain, and mix with the ghee. 7. Garnish with coriander and serve hot. Harees Ingredients Harees 1000 gm Beef pieces 1000 gm (with bones) Salt 10 gm Water 2000 ml Ghee 50 gm Instructions 1. Soak the harees overnight so that it becomes soft. 2. In a pot, add the meat, salt, and water, and bring to a boil. Cook until the meat is tender. Add the harees and cook over low heat for 10 minutes. 3. Cover the pot and transfer it to the oven at 160° C. Cook for 1 hour or until the meat falls off the bone. 4. Mix the harees with a wooden spoon, pressing to mash it, and remove the bones. 5. Serve in a bowl and pour hot ghee over it before serving.
| 41 40 | Experience Emirati Cuisine Toum Ingredients Garlic cloves 26 gm Salt 4 gm Lemon juice 12 ml Water 12 ml Oil 120 gm Instructions 1. Cut the garlic lengthwise and remove the germ. 2. Place the garlic and salt in the food processor. Pulse in short bursts until finely minced. 3. Add half of the lemon juice and continue processing until a paste begins to form. Add the rest of the juice and process until smooth. 4. With the tood processor running, slowly add 40 grams of oil, then add 4 ml of cold water. Repeat this process until all the water is incorporated. 5. Transfer to a container and store in the refrigerator. 6. If the emulsion breaks, it can be fixed with one egg white or 30 ml of aquafaba and 2 garlic cloves. Start over with either option, adding the split mixture slowly into the food processor. Ghouzi Rice Ingredients Rose water 10 ml Salt 6 gm Oil 100 ml Chicken stock powder 10 gm Yellow food coloring 1 ml Basmati rice 400 gm Red onion 20 gm Corainder leaves 10 gm Mint leaves 1 gm Garlic cloves 6 gm Green capcium 20 gm Red capsicum 20 gm Yellow capsicum 20 gm Ginger/garlic paste 80 gm Carrot 20 gm Green chill 4 gm Chicken stock cube 12 gm Coriander seed 1 gm Peppercorn 1 gm Cinnamon stick 1 gm Cloves 3 gm Fenugreek 1 gm Green cardamom 5 units Bay leaves 4 units Cumin seeds 1 gm Star Anise 2 units Loumi 2 units Cinnamon powder 1 gm Ghee 10 gm Instructions 1. Rinse the rice under running water and then let it soak for 30 minutes in a bowl with water. 2. Add the oil to a pot and heat it up. Add the spices and cook for 30 seconds. Add the vegetables and mix well. 3. Add 1.250 liters of water per kilogram of rice to a pot and bring to a boil. Add the rice and cook until it's 70% done. Strain the rice and transfer it to the pot with the vegetables. 4. Mix the rose water with the food coloring and pour it over the rice to achieve a two-tone color. 5. Add the coriander and mint leaves and seal the pot with aluminum foil. Cook for an additional 15 minutes on low heat. Turn off the heat and let it stand for 5 minutes before serving.
| 43 42 | Experience Emirati Cuisine Lamb Ghouzi Ingredients Ghouzi masala Salt 30 gm Yogurt 1000 gm Tomato paste 150 gm Cinnamon powder 15 gm Cumin powder 20 gm Coriander powder 15 gm Cardamom powder 5 gm Turmeric powder 5 gm Chicken stock powder 20 gm Peppercorns 5 gm White vinegar 20 ml Corn oil 80 ml Garlic puree 25 gm Ginger puree 25 gm Lamb Ghouzi Ghouzi masala 200 gm Turmeric 15 gm Lamb 1100 gm Water 50 gm Plating Tomato 30 gm Boiled egg 1 unit Rocca 20 gm Raita 16 gm Fried onions 15 gm Raisins 5 gm Cashew (toasted) 4 gm Almonds peeled (toasted) 3 gm Green chili (grilled) 3 gm Coriander leaves 1 gm Instructions 1. For the Ghouzi masala: Mix the yogurt with the vinegar, corn oil, garlic, and ginger. Add the dry spices one by one, mixing with a whisk. 2. Add water to a bowl and mix in the turmeric. 3. Place the lamb in the bowl, season with the turmeric water, and let it soak for 30 minutes in the fridge. 4. Cut small incisions in the lamb and season with the Ghouzi masala. Let it marinate overnight in the fridge. 5. Preheat a combi oven on braising mode. Sear the meat with dry heat at 225 degrees Celsius until golden. Add water to cover half of the meat and cook on braising mode for 3 hours at 180 degrees Celsius, turning the meat every hour. Plating 1. Arrange the rice on the plate, place the cooked lamb on top, and add the sliced boiled eggs. 2. Decorate the dish with cashews, raisins, almonds, and fried onions. Serve with the salad and raita on the side. Mohammar Ingredients Basmati rice 800 gm Hot water 2400 gm Cardamom pods 5 pcs Ghee 45 gm Saffron 1 gm Fried onion 40 gm Molasses 100 gm Raisins 50 gm Salt 10 gm Instructions 1. Wash and soak the rice in cold water for 15 minutes. 2. In a large pot, melt the molasses with the hot water. Add the salt, cardamom, saffron, and ghee. Bring the mixture to a boil. 3. Strain the rice and cook it in the molasses water until fully cooked. 4. Strain the rice again and return it to the pot. Add the raisins and cook, covered, in the oven at 140° C for 15 minutes. 5. Serve the rice on a tray and garnish with fried onions.
| 45 44 | Experience Emirati Cuisine Jasheed Ingredients Shark fillet 500 gm Bay leaf 1 pcs Cinnamon 1 pcs Loomi 1 pcs Salt 5 gm Water 2000 ml For the dish Ghouzi masala 200 gm Turmeric 15 gm Lamb 1100 gm Water 50 gm Plating Ghee 50 gm Ginger-Garlic paste 15 gm Green chili (minced) 6 gm Loomi (crushed) 1 pcs Bezaar spice 5 gm Black pepper 2 gm Fried onions 40 gm Coriander leaves 10 gm Salt to taste Instructions 1. Wash the shark well, removing any traces of blood. In a pot with water, add the cinnamon, loomi, bay leaf, and shark. Bring to a boil and cook until the shark is done. Drain and shred the meat, removing aII bones. 2. In a pan, heat the ghee and fry the ginger-garlic paste, green chili, and crushed loomi. 3. Add the bezaar spice and saute for 1 minute. Add the shark and mix. If it gets too dry, add some water and let it simmer for 5 minutes. 4. Add the onions and mix. Season with salt and pepper, garnish with coriander leaves, and serve with boiled white rice. Lamb Saloona Ingredients Lamb Marination Lamb cutlets 180 gm Oil 20 ml Black pepper powder 1 gm Bezaar Emiarti spice 1 gm Cardamom powder 1 gm Onion (cube) 15 gm Turmeric powder 4 gm Coriander powder 1 gm Lamb Process Carrots (cube) 80 gm Coriander leaves 1 gm Ghee 50 gm Garlic (minced) 15 gm Bezaar Emirati spice 2 gm Lamb stock 300 ml Loomi 1 unit Potato (cube) 120 gm Red onion (cube) 60 gm Tomato (chopped) 110 gm Tomato paste 15 gm White pepper 1 gm Marrow (cube) 80 gm Oil 20 ml Instructions 1. In a bowl, mix the black pepper, turmeric powder, cardamom powder, coriander powder, half of the oil, the white onion, and the bezaar Emirati spice. Add the lamb and mix well. Let it marinate in the fridge for 3-4 hours. Lamb Process 1. In a large pan, add the remaining oil and ghee and heat up. Pan-sear the lamb until golden brown, then remove and set aside. 2. In the same pan, add the red onion and garlic and saute for 3 minutes. Add the coriander leaves, loomi, and tomato paste. Cook for 5 minutes, or until the tomato paste releases its oil. 3. Add all the dry spices and the fresh tomato, and cook for 5 minutes. Add the vegetables and stock, bring to a boil, and then simmer until the vegetables are cooked. 4. Add the seared lamb and cook for an additional 15 minutes on medium-low heat. If the sauce is too watery, add cornstarch diluted in hot stock and let it thicken. 5. Serve hot with a side of rice and garnish with fresh coriander leaves.
| 47 46 | Experience Emirati Cuisine Prawn Majboos Ingredients Onion 100 gm Garlic cloves 10 gm Tomato 100gm Tomato paste 10 gm Tomato sauce 125 gm Curry leaves 8 gm Dried lemon 4 units Medium shrimp 300 ml Salt 10 gm Pepper 5 gm Emirati spices (bezaar) 3 gm Dill 2 gm Red chili 2 units Green chili 2 units Curry powder 3 gm Coriander 2 gm Paprika 1 gm Ghee 100 gm Basmati rice 400 gm Prawn stock 800 ml Instructions 1. Marinate the prawns with salt, pepper, and paprika. Soak the rice in water for 30 minutes. 2. In a saucepan, heat half of the oil, add the prawns, and cook on both sides until golden. Set aside. 3. In the same pan, add the remaining oil and fry the onions until golden. Add the garlic, tomato, tomato paste, tomato sauce, dried lemon, and curry leaves, and cook until soft. 4. Add the stock and bring to a boil. Stir in the Emirati spices, curry powder, salt, and pepper. Add the chili and rice, and cook on medium-low heat until the stock is almost fully absorbed by the rice. 5. Add the prawns and melted ghee, and mix everything together. Sprinkle dill and coriander on top for garnish. Semach Magli Ingredients Sherry (fulI fish) 1000 gm Emirati fish spices 5 gm Turmeric powder 3 gm Flour 30 gm Oil (for frying) 1000 ml Salt to taste Instructions 1. Remove the guts and gills from the fish. Wash the fish, removing any trace of blood. 2. Salt the fish and let it stand for 10 minutes in the fridge. Wash the fish, removing any excess salt. 3. With a sharp knife, make 3 cuts on each side of the fish. Season with turmeric and Emirati spices. Preheat the oil to 170 degrees Celsius. 4. Coat the fish with flour and deep fry until golden on both sides and the core reaches 60 degrees Celsius.
| 49 48 | Experience Emirati Cuisine Luqaimat Ingredients Lgeimat 60 gm Water (warm) 480 ml Sugar 100 gm Eggs 2 units Cardamom powder 1 gm Saffron 1 gm Yeast 3 gm Frying oil 1000 ml Instructions 1. Mix all the ingredients in a bowl to produce a wet dough. Let it proof for 1 hour until it doubles in volume. 2. Pour the oil into a frying pan, ensuring it is about 4 cm deep. Heat it up to 165 degrees Celsius. 3. Using gloves, pick up the dough and drop bite-sized dumplings into the oil. As they fry, turn them using a metal spider. 4. When the luqaimat are golden on both sides, remove them from the oil and place them on a tray lined with tissue to absorb the excess oil. 5. Serve hot, tossed with date syrup and toasted sesame seeds. ﻟﻘﻴﻤﺎت الطريقة 1 . ﻣﺰج ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت ﻓﻲ وﻋﺎء وﺧﻠﻄﻬﺎ ﻹﻧﺘﺎج ﻋﺠﻴﻨﺔ رﻃﺒﺔ. ﺗﺮﻛﻬﺎ ﺗﺨﺘﻤﺮ ﻟﻤﺪة ﺳﺎﻋﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻀﺎﻋﻒ ﺣﺠﻤﻬﺎ 2 . درجة مئوية 165 ﺳﻢ. سخّن الزيت إلى ٤ وﺿﻊ اﻟﺰﻳﺖ ﻓﻲ ﻣﻘﻼة، ﻳﺠﺐ أن ﻳﻜﻮن ﺑﺎرﺗﻔﺎع ﺣﻮاﻟﻲ 3 . ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﻘﻔﺎزات، أﺧﺬ اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ وإﺳﻘﺎﻃﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﺰﻳﺖ ﻛﻘﻄﻊ ﺻﻐﻴﺮة. أﺛﻨﺎء اﻟﻘﻠﻲ، ﻗﻠﺒﻬﺎ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﻣﺼﻔﺎة اﻟﻌﻨﻜﺒﻮت اﻟﻤﻌﺪﻧﻴﺔ 4 . ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﺼﺒﺢ اﻟﻠﻘﻴﻤﺎت ذﻫﺒﻴﺔ ﻣﻦ اﻟﺠﺎﻧﺒﻴﻦ، إزاﻟﺔ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ ووﺿﻌﻬﺎ ﻋﲆ ﺻﻴﻨﻴﺔ ﻣﻐﻄﺎة ﺑﻤﻨﺪﻳﻞ ﻹزاﻟﺔ اﻟﺰﻳﺖ اﻟﺰاﺋﺪ 5 . ﺗﻘﺪﻳﻤﻬﺎ ﺳﺎﺧﻨﺔ ﻣﻊ دﺑﺲ اﻟﺘﻤﺮ وﺑﺬور اﻟﺴﻤﺴﻢ اﻟﻤﺤﻤﺼﺔ المكونات ﺟﻢ ٣٦٠ ﻟﻘﻴﻤﺎت ﻣﻞ ٤٨٠ ) داﻓﺊ ( ﻣﺎء ﻣﻞ ١٠٠ ﺳﻜﺮ وﺣﺪات ٢ ﺑﻴﺾ ﺟﻢ ١ ﻣﺴﺤﻮق ﻫﻴﻞ ﺟﻢ ١ زﻋﻔﺮان ﺟﻢ ٣ ﺧﻤﻴﺮة ﻣﻞ ١٠٠٠ زﻳﺖ ﻟﻠﻘﻠﻲ
| 51 50 | Experience Emirati Cuisine سمك مقلي الطريقة 1 . قم بإزالة الأعضاء والخياشيم من السمك. اغسل السمك جيدا لإزالة أي آثار للدم. 2 . دقائق. اغسله لإزالة الملح الزائد. ١٠ ملح السمك واتركه في الثلاجة لمدة 3 . قطع على جانبي السمكة. تبّلها بالكركم والتوابل الإماراتية. ٣ باستخدام سكين حاد، اصنع 4 . درجة مئوية. ١٧٠ سخن الزيت إلى 5 . درجة مئوية. ٦٠ غلف السمك بالدقيق واقله حتى يصبح ذهبيا من الجانبين ويصل قلبه إلى المكونات جم ١٠٠٠ سمك شيري كامل جم ٥ توابل سمك إماراتية جم ٣ كركم مطحون جم ٣٠ طحين مل ١٠٠٠ زيت للقلي حسب الرغبة ملح مكبوس الروبيان الطريقة 1 . دقيقة. ٣٠ تبّل الروبيان بالملح، الفلفل، والبابريكا. انقع الأرز في الماء لمدة 2 . في قدر، سخن نصف الزيت. أضف الروبيان، واطبخه على الجانبين حتى يصبح ذهبيًا. اتركه جانبًا. 3 . في نفس القدر، أضف باقي الزيت واقلي البصل حتى يصبح ذهبيًا. أضف الثوم، الطماطم، معجون الطماطم، صلصة الطماطم، الليمون المجفف وأوراق الكاري واطبخها حتى تصبح الطماطم طرية. 4 . أضف المرق واتركه ليغلي. أضف التوابل الإماراتية، مسحوق الكاري، الملح والفلفل. 5 . أضف الفلفل الحار والأرز واطبخه على نار متوسطة حتى يتم امتصاص المرق بالكامل. 6 . أضف الروبيان والسمن المذاب، وامزج كل شيء معًا. رش الشبت والكزبرة على الوجه للزينة. المكونات جم ١٠٠ بصل جم ١٠ ثوم جم ١٠٠ طماطم جم ١٠ معجون طماطم جم ١٢٥ صلصة طماطم جم ٨ أوراق الكاري وحدات ٤ ليمون مجفف جم 300 روبيان متوسط الحجم جم ١٠ ملح جم ٥ فلفل جم ٣ توابل إماراتية (بزار) جم 2 شبت جم ٢ فلفل أحمر جم ٢ فلفل أخضر جم 3 مسحوق كاري جم 2 كزبرة جم 1 بابريكا جم 100 سمن جم ٤٠٠ أرز بسمتي مل ٨٠٠ مرق روبيان
| 53 52 | Experience Emirati Cuisine جشيد الطريقة 1 . اغسل سمك القرش جيدا لإزالة أي آثار للدم. في قدر به ماء، أضف ورق الغار، القرفة، اللومي، وسمك القرش. اتركه ليغلي واطبخه حتى ينضج السمك. صفي السمك وقطع اللحم، مع التأكد من إزالة العظام. 2 . في مقلاة، سخن السمن واقلي قليل معجون الزنجبيل والثوم، الفلفل الأخضر المفروم، واللومي المطحون. 3 . أضف البهار وقلب لمدة دقيقة. أضف السمك وامزج جيداً. إذا كان الخليط جافاً، أضف بعض دقائق. ٥ الماء ودعه ينضج لمدة 4 . أضف البصل المقلي وامزج. تبّل بالملح والفلفل وزين بالكزبرة الطازجة وقدمه مع الأرز الأبيض المسلوق. المكونات جم ٥٠٠ سمك القرش حبة ١ ورقة غار حبة ١ قطعة قرفة حبة ١ لومي (ليمون مجفف) جم ٥ ملح مل ٢٠٠٠ ماء الصحن جم ٥٠ سمن جم ١٥ معجون الزنجبيل والثوم جم ٦ فلفل أخضر مفروم حبة ١ لومي (مطحون) جم ٥ توابل بهار جم ٢ فلفل أسود جم ٤٠ بصل مقلي حسب الرغبة ملح جم ١٠ كزبرة صالونة لحم الطريقة تحضير اللحم: امزج الفلفل الأسود، الكركم، الهيل، الكزبرة المطحونة، نصف الزيت، البصل الأبيض، وبهار ساعات. ٤-٣ الإمارات مع اللحم. اتركه ليتبل في الثلاجة لمدة الطبخ: 1 . سخن الزيت المتبقي والسمن في مقلاة كبيرة. حمر اللحم حتى يصبح ذهبي اللون، ثم ارفعه واتركه جانبًا. 2 . دقائق. أضف الكزبرة ٣ في نفس المقلاة، أضف البصل الأحمر والثوم واطبخهم لمدة دقائق. ٥ المفرومة، اللومي، ومعجون الطماطم واطبخهم لمدة 3 . دقائق. أضف الخضار والمرق واتركه ٥ أضف التوابل الجافة والطماطم الطازجة واطبخهم لمدة يغلي، ثم اتركه على نار هادئة حتى تنضج الخضروات. 4 . دقيقة إضافية على حرارة متوسطة - منخفضة. إذا كان ١٥ أعد اللحم إلى القدر واطبخه لمدة المرق اسئالً، أضف نشا الذرة المذاب في مرق ساخن لتكثيفه. 5 . قدمها ساخنة مع الأرز وزينها بالكزبرة الطازجة. المكونات تتبيلة اللحم: جم ١٨٠ قطع لحم مل ٢٠ زيت جم ١ فلفل أسود جم ١ بزار إماراتي جم ١ هيل مطحون جم ١٥ بصل (مكعبات) جم ٤ مسحوق الكركم جم ١ مسحوق الكزبرة طبخ اللحم: جم ٨٠ جزر (مكعبات) جم ١ ورق كزبرة جم ٥٠ سمن جم ١٥ ثوم (مهروس) جم ٢ بزار إماراتي جم ٣٠ مرق لحم ضأن وحدة ١ لومي جم ١٢٠ بطاطس (مكعبات) جم ٦٠ بصل أحمر (مكعبات) جم ١١٠٠ طماطم (مقطعة) جم ١٥ معجون طماطم جم ١ فلفل أبيض جم ٨٠ نخاع العظم مل ٢٠ زيت
| 55 54 | Experience Emirati Cuisine قوزي لحم الطريقة 1 . لصوص المأساة: امزج الزبادي مع الخل، زيت الذرة، معجون الثوم والزنجبيل. أضف التوابل الجافة واحدة تلو الأخرى مع الخلط بالمضرب. 2 . في وعاء، امزج الماء مع الكركم. 3 . دقيقة. ٣٠ ضع اللحم في الوعاء، وتبله بمزيج الكركم والماء واتركه يتشرب في الثلاجة لمدة 4 . اصنع شقوقًا صغيرة في اللحم واغمره في المأساة. اتركه يتبل طوال الليل في الثلاجة. 5 . درجة مئوية. حمر اللحم حتى يصبح ذهبيًا. ٢٢٥ سخن الفرن على وضع التسوية الجافة عند 6 . ١٨٠ ساعات عند ٣ أضف الماء لتغطية نصف اللحم واطبخ على وضع التسوية المبللة لمدة درجة مئوية، مع تقليب اللحم كل ساعة. التقديم: 1 . رتب الأرز على الطبق، ضع لحم الضأن المطبوخ في الأعلى، وأضف شرائح البيض المسلوق. 2 . زين الطبق بالكاجو والزبيب واللوز والبصل المقلي. قدمها مع السلطة والروباتا على الجانب. المكونات قوزي ماسالا: جم ٣٠ ملح جم ١٠٠ زبادي جم ١٥٠ معجون طماطم جم ١٥ مسحوق قرفة جم ٢٠ مسحوق كمون جم ٥ مسحوق كزبرة جم ٥ مسحوق كركم جم ٢٠ مسحوق مرق الدجاج جم ٥ فلفل أسود مل ٢٠ خل أبيض مل ٨٠ زيت ذرة جم ٢٥ مسحوق الثوم جم ٢٥ مسحوق الزنجبيل قوزي اللحم: جم ٢٠٠ قوزي ماسالا جم ١٥ كركم جم ١١٠٠ لحم ضأن مل ٥٠ ماء التقديم: جم ٢٠ طماطم 1 بيضة بيضة مسلوقة جم ٢٠ جرجير جم ١٦ رايتا جم ١٥ بصل مقلي جم ٥ زبيب جم ٤ كاجو (محمص) جم ٣ لوز مقشر (محمص) جم ٣ فلفل أخضر (مشوي) جم ١ أوراق كزبرة محمر الطريقة 1 . دقيقة. ١٥ اغسل الأرز وانقعه في ماء بارد لمدة 2 . في قدر كبير، قم بإذابة دبس التمر في الماء الساخن. أضف الملح، الهيل، الزعفران، والسمن. اتركه يغلي. 3 . صفي الأرز واطبخه في ماء دبس التمر حتى ينضج بالكامل. 4 . درجة مئوية ١٤٠ صفي الأرز مرة أخرى وأعده إلى القدر. أضف الزبيب واطبخه في الفرن عند دقيقة. ١٥ لمدة 5 . قدم الأرز على صينية وزينه بالبصل المقلي. المكونات جم ٨٠٠ أرز بسمتي مل ٢٤٠٠ ماء ساخن حبات ٥ حبات هيل جم ٤٥ سمن جم ١ زعفران جم ٤٠ بصل مقلي جم ١٠٠ دبس تمر جم ٥٠ زبيب جم ١٠ ملح
| 57 56 | Experience Emirati Cuisine ثوم الطريقة 1 . قطع الثوم بالطول وأزل البذور. 2 . ضع الثوم والملح في الاخلط وامزج في نبضات قصيرة حتى يتم فرمه ناعماً. 3 . أضف نصف عصير الليمون وواصل الخلط حتى يبدأ الخليط في التكون. أضف الباقي وامزج حتى يصبح ناعماً. 4 . مل من الماء البارد. كرر هذه العملية ٤ أثناء تشغيل الاخلط، أضف الزيت ببطء، ثم أضف حتى يتم دمج كل الماء. 5 . انقل الخليط إلى وعاء واحفظه في الثلاجة. 6 . ٤ مل من ماء الحمص و ٣٠ إذا انفصل المستحلب، يمكن إاصلحه باستخدام بياض بيضة أو فصوص من الثوم. ابدأ من جديد بإضافة الخليط المنفصل ببطء إلى الاخلط. المكونات جم ٢٦ فصوص ثوم جم ٤ ملح مل ١٢ عصير ليمون مل ١٢ ماء جم ١٢٠ زيت أرز قوزي الطريقة 1 . دقيقة. ٣٠ اغسل الأرز وانقعه في ماء بارد لمدة 2 . ثانية. أضف الخضار وامزج جيداً. ٣٠ سخن الزيت في قدر وأضف التوابل واتركها تطهى لمدة 3 . ٪ من النضج. صفي ٧٠ أضف الماء إلى القدر واتركه ليغلي. أضف الأرز واطبخه حتى يصل إلى الأرز وانقله إلى القدر مع الخضار. 4 . امزج ماء الورد مع لون الطعام وصبه فوق الأرز لإعطاء لونين. 5 . دقيقة إضافية على نار ١٥ أضف أوراق الكزبرة والنعناع وغط القدر بورق القصدير. اطبخ لمدة دقائق قبل التقديم. ٥ هادئة. اطفئ الحرارة واتركها لمدة المكونات مل ١٠ ماء ورد جم ١ ملح مل ١٠٠ زيت جم ١ مسحوق مرق الدجاج مل ١ لون طعام أصفر جم ٤٠٠ أرز بسمتي جم ٤٠ بصل أحمر جم ١٠ أوراق كزبرة جم ١٠ أوراق نعناع جم ٦ فصوص الثوم جم 20 فلفل أخضر حلو جم 20 فلفل أحمر حلو جم 20 فلفل أصفر حلو جم ٨0 مسحوق الزنجبيل والثوم جم 20 جزر جم ٤ فلفل أخضر حار جم ١٢ مكعبات مرق الدجاج جم ١ بذور الكزبرة جم ١ فلفل أسود جم ١ عود قرفة جم ٣ قرنفل جم ١ حلبة وحدات ٥ فلفل أخضر حلو وحدات ٤ ورق غار جم ١ بذور كمون وحدات ٢ بذور ينسون وحدات ٢ لومي وحدات 1 مسحوق القرفة جم ١0 سمن
| 59 58 | Experience Emirati Cuisine مرقوقة الدجاج الطريقة 1 . دقيقة. ٣٠ تتبل الدجاج بالملح والفلفل. انقع الأرز في الماء لمدة 2 . في قدر، سخن نصف الزيت وأضف الدجاج واطبخ الجانبين حتى يصبح لونه ذهبياً. اتركه جانباً. 3 . في نفس القدر، أضف باقي الزيت واقل البصل حتى يصبح ذهبياً. أضف الثوم، الطماطم، معجون الطماطم، صلصة الطماطم، الطماطم المعلبة، الليمون المجفف وأوراق الكاري. اطبخها حتى تصبح الطماطم طرية. 4 . أضف المرق واتركه ليغلي. ثم أضف التوابل الإماراتية، مسحوق الكاري، الملح، والفلفل. 5 . أضف الجزر، البطاطا، والفلفل الحلو واطبخ حتى تصبح الخضروات طرية. أضف الكوسا واطبخ دقائق إضافية. أضف الخبز قطعة قطعة حتى يصبح الخليط كثيفاً. ٥ لمدة 6 . اسلق الأرز حتى ينضج، صفيه واخلطه مع السمن. 7 . زين بالكزبرة وقدمها ساخنة. المكونات جم ٣٠٠ بصل جم ٤٠ ثوم جم ٣0٠ طماطم جم ٣٠ معجون طماطم جم ٥٠٠ صلصة طماطم جم ٤٠٠ طماطم معلبة جم ٤ أوراق الكاري وحدات ٤ ليمون مجفف جم ٥ توابل إماراتية (بزار) جم ١٠٠ دجاج جم ٥٠٠ خبز مرقوق مل ١0٠٠ مرق دجاج جم ٥٠٠ أرز بسمتي مل ٥٠ مرق دجاج جم 6 فلفل أحمر جم ٦ فلفل أخضر جم 5 مسحوق كاري جم 6 كزبرة جم ٢٥٠ بطاطس جم 200 جزر جم 100 نخاع العظم جم 100 فلفل حلو جم 200 أرز بسمتي جم 10 ملح جم 5 فلفل أسود هريس الطريقة 1 . انقع الهريس طوال الليل حتى يصبح طرياً. 2 . في قدر، أضف اللحم، الملح، والماء، واتركه ليغلي. اطبخ حتى ينضج اللحم. أضف الهريس دقائق. ١٠ واطبخه على نار هادئة لمدة 3 . مئوية. اطبخ لمدة ساعة أو حتى يسقط ١٦٠ غط القدر وانقله إلى الفرن عند درجة حرارة اللحم من العظم. 4 . امزج الهريس بملعقة خشبية واضغطه لهرسه وإزالة العظام. 5 . قدمه في وعاء واسكب فوقه السمن الساخن قبل التقديم. المكونات جم ١٠٠٠ هريس جم ١٠٠٠ لحم بالعظم جم ١٠ ملح مل ٢٠٠٠ ماء جم ٥٠ سمن
| 61 60 | Experience Emirati Cuisine جريش الطريقة 1 . في قدر كبير، ضع الدجاج، الهيل، عيدان القرفة، وحبوب الفلفل الأسود. غطه بالماء البارد واتركه يغلي ثم اخفض الحرارة واتركه لينضج. 2 . دقيقة. ١٥ اغسل الجريش وانقعه لمدة 3 . اسحق الثوم مع التوابل، اللومي، الملح، والفلفل الأخضر. 4 . في قدر آخر، سخن السمن واقل البصل. أضف خليط التوابل واطبخ لمدة دقيقة. 5 . دقائق، ثم أضف كمية كافية من مرق الدجاج ٥ صفي الجريش وأضفه إلى القدر. اطبخه لمدة لتغطية الجريش. اتركه ليغلي. 6 . أضف الدجاج. غط القدر، واطبخه على نار هادئة. إذا جف الخليط، أضف المزيد من المرق حتى ينضج الجريش تماماً. 7 . للتقديم، اصنع تجويفا في وسط الجريش. وضع الدجاج في المنتصف واسكب السمن الساخن فوقه. زين بالكزبرة الطازجة. المكونات جم ١٠٠٠ دجاج حبات ٥ حبات هيل جم ٥ حبوب فلفل أسود عود ١ عود قرفة جم ١٠٠ جريش (قمح مطحون) جم ١ كركم مطحون جم ١ قرفة مطحونة جم ١ هيل مطحون جم ١ بزار جم ٨٠ ملح جم ٦٠ بصل مفروم جم ١٠ ثوم مفروم جم ٢٠٠ طماطم مفرومة جم ١٠ كزبرة وحدات ٢ لومي (ليمون مجفف) جم ٦ فلفل أخضر جم ١٠٠ سمن مرقوفة الخضار الطريقة 1 . دقيقة. ٣٠ تتبل الباذنجان بالملح والفلفل. انقع الأرز في الماء لمدة 2 . في قدر، سخن نصف الزيت. أضف الخضار واطبخ حتى يصبح لونها ذهبياً. اتركها جانباً. 3 . في نفس القدر، أضف باقي الزيت واقل البصل حتى يصبح ذهبياً. أضف الثوم، الطماطم، معجون الطماطم، الطماطم المعلبة، الليمون المجفف وأوراق الكاري. اطبخها حتى تصبح الطماطم طرية. 4 . أضف المرق واتركه ليغلي. أضف التوابل الإماراتية، مسحوق الكاري، الملح والفلفل. 5 . أضف الجزر، البطاطا، الفلفل الحلو واطبخ حتى تصبح الخضروات طرية. أضف الخبز قطعة قطعة حتى يصبح الخليط كثيفاً. 6 . اسلق الأرز حتى ينضج، صفيه واخلطه مع السمن. 7 . زين بالكزبرة وقدمها ساخنة. المكونات جم ١٠٠ بصل جم ١٠ ثوم جم ٧٥ طماطم جم ١٠ معجون طماطم جم ١٢٥ صلصة طماطم جم ١٠٠ طماطم معلبة وحدات ٣ أوراق الكاري وحدة ١ ليمون مجفف جم ١ توابل إماراتية جم ٣٠٠ باذنجان جم ١٢٥ خبز عربي مل ١٢٥ مرق دجاج جم ٢ فلفل أحمر جم ٢ فلفل أخضر جم ٤ مسحوق كاري جم ٤ كزبرة جم ٢٥٠ بطاطا جم ٥٠ جزر جم ٥٠ كوسا جم ٥٠ فلفل حلو جم ١٠٠ أرز بسمتي جم ٣ ملح جم ١ فلفل
| 63 62 | Experience Emirati Cuisine سمبوسة إماراتية الطريقة 1 . في مقلاة، أضف الزيت واطبخ اللحم المفروم حتى يصبح بنيا تماماً. اترك اللحم ليبرد. 2 . دقائق ٣ دقائق. أضف التوابل واطبخ لمدة ٥ في نفس المقلاة، اطبخ البصل والثوم لمدة إضافية على حرارة منخفضة. 3 . أضف جميع المكونات إلى وعاء مع اللحم وامزج جيداً. 4 . سم وادهنها بالزيت. ضع جزءا من خليط اللحم ٨ قطع عجينة السمبوسة إلى شرائح بعرض في أحد نهايات الشريحة واطوها لتشكيل مثلث. 5 . دقائق حتى تصبح ذهبية ٧-٥ درجة مئوية واقلي السمبوسة لمدة ١٧٠ سخن القلاية على اللون. ضعها على مناشف ورقية لتصفيتها من الزيت الزائد. المكونات جم ٤٠٠ لحم مفروم جم ١٢٠ بصل جم ٥ أوراق كزبرة مفرومة جم ١ مسحوق الكركم جم ١ بزار إماراتي جم ١ مسحوق الهيل جم ١ مسحوق الكمون جم ١ ثوم جم ١ مسحوق اللومي جم ٦ فلفل أخضر حار جم ١ مسحوق فلفل أسود مل ٥٠ زيت جم ٤ ملح علبة ١ عجينة السمبوسة مكبوس الدجاج الطريقة 1 . دقيقة. قم بإذابة نصف ٣٠ تتبل الدجاج بالملح والفلفل والبابريكا. انقع الأرز في الماء لمدة السمن وامزجه مع الزعفران. 2 . في قدر، سخن نصف الزيت وأضف الدجاج واطبخ الجانبين حتى يصبح لونه ذهبياً. 3 . في نفس القدر، أضف باقي الزيت واقل البصل حتى يصبح ذهبياً. أضف الثوم، الطماطم، معجون الطماطم، صلصة الطماطم، الليمون المجفف وأوراق الكاري واطبخها حتى تصبح الطماطم طرية. 4 . أضف المرق واتركه ليغلي. أضف التوابل الإماراتية، مسحوق الكاري، الملح والفلفل. أضف الفلفل الحار والأرز واطبخ على نار متوسطة حتى يتم امتصاص المرق بالكامل تقريباً. 5 . أضف مزيج الزعفران بالسمن وامزج كل شيء معاً. رش الشبت والكزبرة فوقها للزينة. المكونات جم ١٠٠ بصل جم ١٠٠ ثوم جم ١٠٠ طماطم جم ١٠ معجون طماطم جم ١٢٥ صلصة طماطم جم ٦٠ أوراق الكاري وحدات ٤ ليمون مجفف جم ٣٠ دجاج (فخذ وأجنحة) جم ١٠ ملح جم ٥ فلفل جم ٣ توابل إماراتية جم ٢ شبت جم ١ فلفل أحمر جم ٢ فلفل أخضر جم ١٢ مسحوق كاري جم ١ كزبرة جم ١ بابريكا جم ١٠٠ سمن جم ٤٠٠ أرز بسمتي مل ٨٠٠ مرق دجاج جم ١ زعفران
RkJQdWJsaXNoZXIy ODMwNDI=