96 | Experience Emirati Cuisine 61 野菜マルグーガ 1.ナスを塩、こしょう、パプリカでマリネします。⽶は⽔に30分間浸しま す。ギーの半量を溶かし、サフランと混ぜます。 2.鍋に油の半量を熱し、鶏⾁を加えて両⾯がきつね⾊になるまで焼きます。 3.同じ鍋に残りの油を加え、⽟ねぎを⻩⾦⾊になるまで炒めます。にんに く、トマト、トマトペースト、トマトソース、乾燥レモン、カレーリーフ を加えて、柔らかくなるまで調理します。 4.チキンストックを加えて沸騰させ、エミラティスパイス（ベザール）、カ レーパウダー、塩、こしょうを加えます。さらに唐⾟⼦と⽶を加えて、中 弱⽕でストックがほぼ吸収されるまで炊きます。 5.サフラン⼊りのギーを加えて全体を混ぜます。最後にディルとコリアンダ ーをふりかけて飾ります。 Instructions 材料 ·⽟ねぎ：100g ·にんにく（クローブ）：10g ·トマト：75g ·トマトペースト：10g ·トマトソース：125g ·⽸詰トマト：100g ·カレーリーフ：3枚 ·乾燥レモン（ルーミー）：1個 ·エミラティスパイス（ベザール）：1g ·ナス：300g ·アラビックブレッド：125g ·野菜ブイヨン：125ml ·⾚唐⾟⼦：2g ·⻘唐⾟⼦：2g ·カレーパウダー：2g ·コリアンダー：4g ·ジャガイモ：125g ·ニンジン：50g ·ズッキーニ：50g ·パプリカ（ベルペッパー）：50g ·バスマティライス：100g ·塩：3g ·黒こしょう：1g 野菜マルグーガ
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