94 | Experience Emirati Cuisine 60 | Experience Emirati Cuisine イリシュ 作り⽅ 鶏⾁：1000グラム カルダモンポッド：5個 ブラックペッパー（粒）：5グラム シナモンスティック：1本 ひき割り⼩⻨（イリシュ）：1000グ ラム ターメリックパウダー：1グラム シナモンパウダー：1グラム カルダモンパウダー：1グラム ベザール（エミラティスパイス）：2 グラム 塩：8グラム ⽟ねぎ（ブルノワーズ∕細かいみじん 切り）：200グラム にんにく（みじん切り）：10グラム トマト（ブルノワーズ）：200グラム コリアンダー：10グラム ルーミ（乾燥ライム）：2個 ⻘唐⾟⼦：6グラム ギー：100グラム 1.⼤きな鍋に鶏⾁、カルダモンポッド、シナモンスティック、ブラックペッパ ー（粒）を⼊れ、冷⽔を注ぎます。沸騰させた後、弱⽕にして鶏⾁に⽕が通 るまで煮ます。 2.イリシュ（ひき割り⼩⻨）を洗ってから、15分間⽔に浸けておきます。 3.にんにくをスパイス類、ルーミ、塩、⻘唐⾟⼦と⼀緒にすり潰します。 4.別の鍋にギーを熱し、⽟ねぎを炒めます。スパイスミックスを加え、1分ほ ど炒めます。 5.イリシュの⽔を切って鍋に加え、5分ほど炒めます。その後、イリシュが 3cmかぶる程度のチキンストックを加え、沸騰させます。 6.鶏⾁を鍋に戻し、蓋をして弱⽕で煮ます。⽔分がなくなってきたら、イリシ ュが完全に柔らかくなるまで適宜ストックを追加します。 7.盛り付けの際は、⽫にイリシュを広げ中央にくぼみを作り、鶏⾁を置きま す。温かいギーを上からかけ、仕上げに刻んだコリアンダーを飾ります。 材料 イリシュ
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